Montpont en Bresse


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Le poulet aux écrevisses du Petit Bistrot

La Recette du Chef

Olivier CHAROLLAIS, chef du Petit Bistrot à Montpont livre sa recette
du poulet aux écrevisses.

Ingrédients : Un gros poulet de Bresse, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 25 cl de vin blanc, 20 cl de crème fraîche, sel, poivre, une pincée de piment de cayenne, 15 cl de cognac, 24 écrevisses, huile d'olive, 2 oignons, 3échalotes, 2 carottes, 1 blanc de poireau, 4 tomates concassées et 25 cl de bouillon de volaille.

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Découpez votre poulet en 6 morceaux, faites le revenir dans l'huile d'olive sans trop le colorer, ajoutez 25 cl de bouillon de volaille, laissez cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, tailler en Mirepoix carottes , oignons, échalotes et blanc de poireau. Faites revenir ce Mirepoix à l'huile d'olive 5 minutes, ajoutez les écrevisses, assaisonnez, laissez rougir les écrevisses, mélangez à feu vif, flambez au cognac, mouillez avec le vin blanc, ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées et laissez cuire encore 15 minutes.
Versez votre préparation d'écrevisses, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez une pincée de piment de Cayenne et laissez cuire encore 5 minutes.
A déguster avec un riz sauvage.

(Le Mirepoix du nom du Duc de Mirepoix)


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